PRESENTATION

• bistroy Les Papilles
• événementiel
• l'équipe des Papilles
• photos du Bistroy
• revue de presse

COTE TABLE

COTE CAVE

COTE EPICERIE

COTE PASSION

ACCES - PARKING

Bertrand Bluy

Naissance le 7 septembre 1972 à Toulouse, terre de l'ovalie mais aussi de la gastronomie du sud ouest. Bertrand Bluy qui a grandi à Villeneuve-sur-Lot s'y découvre deux passions, intimement liées à cette région : Agenais de cœur il sera cuisinier, plus exactement pâtissier, et rugbyman, plus exactement pratiquant amateur et supporter professionnel !
A 14 ans, Bertrand Bluy entre à l'école hôtelière de Biarritz pour y cultiver ses deux passions avec une première expérience comme pâtissier à l'Hôtel du Palais. Puis à Paris ensuite, chez Fauchon aux côtés de Pierre Hermé, il découvre la capitale qui restera chère à son cœur... Passages ensuite dans quelques unes des plus grandes brigades de nos régions, pour poser pour un temps ses valises à Roanne où il intègre la brigade de Pierre Troisgros. Trois belles années qui lui permettent de conjuguer ses deux passions avec la bénédiction de la maison. Puis Bertrand Bluy rejoins Michel Del Burgo à Carcassonne et le suivra au Bristol comme chef pâtissier.
Dix années se sont écoulées depuis son apprentissage. Aux bonnes tables de Paris, Bertand Bluy rencontre de nombreux chefs bistrotiers et son ami Yves Camdeborde de La Régalade. Quelques années passent... Bertrand Bluy a maintenant une idée fixe, ouvrir son établissement. Il Quitte Taillevent pour inaugurer en 2003 Les Papilles avec un leitmotiv : "des beaux produits traités simplement et de bons vins... C'est tout, on n’est pas là pour se prendre la tête !". Ca tombe bien et ses convives apprécient... ce n'est d'ailleurs pas Thierry Cléda qui dirai le contraire, ce ne serait de toute façon pas dans l'esprit rugby, foi d'un deuxième ligne !

Ulric Claude dit Tom

Tom est né à Fort de France le 17/10/80. Son cousin l'a initié très tôt à ce qui allait devenir son métier : la cuisine. Taillé comme un pilier de rugby, c'est pourtant une passion pour les voitures puissantes et sportives qu'il cultive depuis sa tendre enfance, aujourd'hui à travers le club Japan Cars qui lui permet de partager avec ses amis bonnes tables et astuces mécaniques. Même si ses débuts ont été calamiteux tant en cuisine (son premier gâteau à l'âge de 11 ans a fini dans la gamelle du chien qui a apprécié - lui - le mariage de la chantilly, des rondelles de banane et de goyave) qu'en matière de conduite auto (son premier accident - comme conducteur- à l'âge de 8 ans avec un billet pour l'hôpital - pour lui - et pour la casse - pour la voiture -) ses talents son aujourd’hui reconnus à leur juste valeur.
Son apprentissage en cuisine commence en Martinique à l'école hôtelière LP Le Marin alors qu'il fête ses 16 ans. Tom poursuivra - défense de rire - sa professionnalisation en Angleterre, au lycée de cuisine de Bournemouth an Poole College avant de rejoindre le bateau de croisière Fascination, comme commis de cuisine. A la Toque Blanche de Bruno Estival, à Tulle, il devient chef de partie puis décide de monter à la capitale à 24 ans pour travailler chez Taillevent où il rencontrera Bertrand Bluyalors chef pâtissier. Promu second de cuisine chez L'Ami Jean, il rejoindra ensuite l'équipe des Papilles en 2006 comme chef cuisinier où il a le plaisir de participer au bonheur de vos papilles et de celles du Prince Albert de Monaco !

Audrey

Elle vous accueille depuis l'ouverture du restaurant et reste à votre écoute pour suggestions et conseils. De table en table, Audrey s'assure de votre confort et met tout en oeuvre pour vous satisfaire, la garantie d'un moment agréable et convivial, propice au plaisir de vos papilles...

Sako

Indispensable second de cuisine ! Depuis l'ouverture des Papilles, son énergie qu'il a pourtant à revendre est toute entière consacrée à la préparation des ingrédients que mets en oeuvre le chef...